Fett ist ein Energie-Lieferant und hat den höchsten Energiegehalt. Fett ist genauso wie Proteine, Bestandteil der Zellmembranen und ist sogar Hauptbestandteil von Nerven- und Gehirnzellen.
Fett hat viele sinnvolle Aufgaben:
Die Dosis macht das Gift. Nehmen wir zuviel Energie auf, bilden wir neues Fettgewebe. Ganz auf Fett zu verzichten ist genau so wenig gesund. Für das Energie-Konto ist es unerheblich, welche Art von Fett aufgenommen wird. Tierische und pflanzliche Fette weisen den gleichen Kaloriengehalt auf. Zu große Mengen, vor allem von tierischem Fett, schaden der Gesundheit.
Die Menge und Art der Fette entscheidet darüber, ob wir gesund, schlank und vital werden oder ob das Gegenteil eintritt. Aus gesundheitlichen Gründen sollte darauf geachtet werden, dass möglichst viele pflanzliche Öle und Fette verwendet werden, weil diese die für den Körper so wichtigen ungesättigten Fettsäuren enthalten.
Sparsam verwenden sollten wir tierische Fette wie Butter, Sahne, Wurst und Fleisch. Diese enthalten einen großen Anteil gesättigter Fettsäuren, die schädlich sind für die Gesundheit. Ausnahme: fettreichen Fisch. Brandgefährlich sind außerdem Trans-Fettsäuren. Diese befinden sich in industriell gehärteten Fetten wie Chips, Blätterteig, Margarine und frittierten Lebensmitteln z.B. Pommes Frites.
Bei der täglichen Zubereitung der Nahrung sollte darauf geachtet werden, möglichst fettarm zu kochen. Kurzgebratenes schmeckt am besten aus einer speziellen Grillpfanne – und das ganz ohne Fett. Beschichtete Pfannen müssen nur dünn mit Öl eingesprüht werden (dafür gibt es im Handel spezielle Öl-Zerstäuber). Das ist bekömmlicher als wenn das Bratgut „im Fett schwimmt“. Wer einen Esslöffel pflanzliches Öl und zwei Esslöffel Streichfett zu sich nimmt, hat bereits 360 Kilokalorien und 40 Gramm Fett konsumiert! Bei der täglichen Ernährung sollten außerdem versteckte Fette, beispielsweise in Wurst und Salatdressings berücksichtigt werden.
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